Pre ostrov Santorini je charakteristická úrodná vulkanická pôda. Miestni obyvatelia sa predovšetkým venujú viniciam, na ktorých dorábajú prvotriedne vína. "Fava" je taktiež známa, exportuje sa do sveta.

Pestuje sa tu i vzácna odroda paradajok. Pretože na ostrove je nedostatok vody, vyšľachtila sa tu veľmi chutná odroda malých paradajok. Používajú sa na výrobu "belte", známej paradajkovej pasty. Z kozieho mlieka sa vyrába druh syra  "chloro". Z ostrova sa vyváža slávny kameň.